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Falafel

Les falafels (arabe : فلافل, hébreu : פלאפל) ou tamiya sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches, de fèves, ou des deux, mélangés à diverses épices, et fries dans l'huile.
 
Origine:
Ce mets provient du Moyen-Orient, l'origine exacte faisant l'objet de controverses. Le mot falafel pourrait venir du terme mlaff, signifiant emballé, car on le mange souvent en sandwich. Il est également possible que ce mot provienne du terme arabe flayfle, signifiant piment. A ne pas confondre avec le terme de felfel, désignant une recette algérienne à base de poivrons grillés.
 
Variantes :
Dans la cuisine libanaise, les falafels sont traditionnellement accompagnés d'une sauce au yaourt ou tahini. La variante israélienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.
Consommation :
Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Palestine, en Irak, en Égypte, où ils sont appelés « tamiya », en Turquie, en Jordanie, où ils ne sont généralement pas servis dans une assiette mais en sandwich, et en Israël, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ou de téhina.
Difficulté
Catégorie:  Mezze Chaud  - 

Ingrédients

Pour 6 personnes ()

Recette

  • 500 grammes de fèves sèches
  • sel
  • 200 grammes de pois chiches
  • 1 bouquet de persil
  • huile pour friture
  • 3 cuillère(s) à soupe de farine
  • 1 oignon moyen
  • 1 cuillère(s) à café de cumin en poudre
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère(s) à café de paprika
  • 3 cuillère(s) à soupe de basilic frais haché

Informations nutritionnelles

(végétarien)

Préparation de la recette Falafel

    1-Faites tremper les pois chiches et les fèves dans l’eau 12 h, les égoutter et les cuire 45 -mn à l’auto cuiseur.

    2-Peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil. Passer les fèves et les pois chiches au mixer. Mélanger avec le persil, l’oignon, l’ail, la farine, les épices, le sel. Pétrissez le tout avec vos mains en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Rassemblez la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.

    3-Façonner une trentaine de boulettes de la grosseur d’une balle de ping pong. Les faire frire 2/3 mn puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou froid avec des petites sauces tomates aux herbes, ou sauces yaourts.

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